Avocat :

Faire le bon choix : En quelques années, ce fruit exotique a fait une telle percée sur nos marchés qu’il nous est devenu aussi familier que les courgettes ou les aubergines.
Que sa peau soit bien verte et lisse ou au contraire brun foncé et grenue ne révèle rien de ses qualités gustatives. Ces différences sont simplement dues à la provenance : les avocats bruns et de petite taille viennent d’Israël (certains verts aussi d’ailleurs) tandis que d’autres viennent d’Afrique, d’Amérique du Sud ou des Antilles : les très gros arrondis ont une saveur délicieuse.

Cuisine : Pour les manger en salade, choisissez des avocats plutôt fermes, tandis que vous les préférerez bien mûrs, cédant sous la pression du doigt, pour les déguster à la cuillère.
Très gras (30% de gras et 250 calories pour 100 g), on devrait se passer d’huile pour les assaisonner, et se servir simplement de vinaigre, de citron et de moutarde.
Lorsque vous utiliserez l’avocat pour une salade mélangée, pensez à citronner la chair au fur et à mesure car elle noircit à l’air.

La chair de l’avocat peut servir à réaliser une sorte de « mayonnaise » moins calorique que la vraie : il faut pour cela choisir un avocat très mûr. Vous manierez la pulpe avec le jus de citron et une cuillerée de moutarde. C’est délicieux pour accompagner les crudités et les viandes froides.

Au Portugal et au Brésil, on considère l’avocat comme un vrai fruit à manger au dessert, et on le déguste accompagné de sucre en poudre ou au miel !
Pas d’avocat si vous souffrez de colite : sa chair est irritante pour l’intestin.

Ananas :

Plante verte. Après avoir dégusté votre fruit, ne jetez pas la couronne de feuilles vertes : elles peuvent vous donner une plante verte gratuite à condition de bien laisser sécher la chair jaune, avant de replanter ces feuilles dans un mélange léger, à base de terreau, de tourbe et de sable grossier à parties égales.
La meilleure période pour opérer se situe à la fin de l’été ou au début de l’automne. Et si vous possédez une serre, peut-être aurez-vous la chance, dans quelques années, de déguster un ananas récolté sur votre plante. C’est possible : j’en ai vu un s’épanouir dans les environs de Beauvais, dans la région parisienne, pas particulièrement réputée pour son climat ensoleillé !

Cuisine : L’ananas frais contient un enzyme tout à fait particulier : la bromaline, qui a pour propriété de détruire les graisses et d’activer la digestion (c’est pour cela d’ailleurs qu’on lui prête des propriétés « miraculeuses » dans le cadre des régimes amaigrissants où l’on conseille d’en consommer abondamment). Mais cet enzyme pose quelques problèmes en cuisine, en pâtisserie en particulier, car il empêche la bonne levée de la pâte. Pour neutraliser l’ananas frais, faites-le cuire 15 minutes avec un peu de sucre, avant de l’utiliser pour garnir un gâteau ou une tarte.

Abricots :

Lorsque vous ferez des confitures, gardez une petite quantité de noyaux. Brisez-les en deux avec un casse-noix, et extrayez-en les amandes : elles donneront un merveilleux goût à vos confitures. Mais attention : ne laissez pas les enfants manger trop de ces amandes crues car elles contiennent de l’acide prussique qui peut provoquer des malaises digestifs.