Les biscottes :

Voici quelques astuces pour un petit déjeuner réussi avec des biscottes tartinées qui restent entières ! En effet, qui ne s’est pas retrouvé le matin, désireux de déguster de bonnes tartines beurrées, avec des biscottes écrasées en miettes sous la pression du couteau à beurre… ?

Pour éviter ce malencontreux début de journée, la solution est simple : il suffit de superposer trois biscottes les unes sur les autres avant de tartiner celle du dessus de beurre. Résultat garanti pour une tartine entière !

Autre possibilité : pensez à sortir votre plaquette de beurre la veille, il sera ramolli et plus facile à étaler sans forcer et casser la biscotte.
Vous pouvez aussi opter pour des beurres spécialement prévus pour les tartines, présentés dans des barquettes et qui ont l’avantage de rester mous même au réfrigérateur.

Quant à ceux qui sont désespérés de trouver leurs biscottes déjà cassées au fond du paquet, préférez les biscottes conditionnées dans des emballages en carton, plus solide, le carton assure une meilleure protection aux biscottes. Et lorsque vous choisissez votre paquet de biscottes dans le rayon du supermarché, agitez-le un peu : si vous entendez un petit bruit, les biscottes sont probablement cassées…

Une idée reçue à oublier : Non, la biscotte ne fait pas maigrir !
En effet, 100 g de biscottes apportent 400 calories (contre seulement 255 calories pour la même quantité de pain frais).
A noter toutefois, que l’on mange certainement moins de biscottes (en quantité) que de pain frais lors d’un repas.
Alors si vous avez opter pour les biscottes en remplacement du pain, limitez la quantité : ne mettez pas le paquet de biscottes sur la table, ne sortez que ce que vous voulez manger.

Les Confitures :

Régal des gourmands, petits et grands, elles ont un goût incomparable lorsqu’elles sont faites à la maison, qu’elles embaument pendant toute la durée de la cuisson. Pour les réussir, voici quelques conseils :

De mauvais fruits n’ont jamais fait de bonnes confitures : il faut choisir des fruits sains, ni tachés ni abîmés.

Ne faites pas d’économie de sucre : dans la plupart des cas, il faut une quantité égale de sucre et de fruits.

Tous les fruits contiennent, en plus ou moins grande quantité, de la pectine qui permet la prise de la confiture ou de la gelée. La pomme, le coing, la framboise et la groseille sont ceux qui en contiennent le plus, tandis que la fraise et la cerise en contiennent fort peu. Il faut alors en ajouter ou les mélanger à d’autres fruits.
Si vous voulez préparer votre pectine vous-même, prélevez une livre de pelures et de cœurs de pommes. Laissez-les bouillir une bonne demi-heure dans 2 litres d’eau additionnée de jus de citron.

Pour éviter que votre confiture ne fasse trop d’écume, ajoutez un peu de beurre en début de cuisson.

Lorsque vous faites des gelées, mettez-les dans des pots de petite taille : elles prendront mieux.

N’oubliez pas à’ébouillanter pots et bocaux avant d’y verser vos confitures.

Vous pouvez obtenir de la gelée à froid, sans cuire vos fruits, avec des groseilles par exemple : il suffit de les passer à la moulinette et de laisser s’égoutter le jus qui s’en exprime, dans une terrine. Pesez ce jus et ajoutez-y le même poids de sucre. Remuez pour faire dissoudre complètement le sucre et mettez en pot. Cette gelée se conservera environ 6 mois au frais.

Si votre confiture ne vieillit pas en beauté, il y a certainement quelque chose à faire :


 Elle reste liquide : il faut la faire recuire, en y ajoutant, s’il le faut, de la pectine.

 Elle cristallise : faites-la recuire en y ajoutant un jus de citron ou deux cuillerées de vinaigre, pour lui redonner l’acidité dont elle manquait, et qui explique cette cristallisation.

Elle moisit : vos pots étaient sans doute mal fermés, et vous les avez peut-être entreposés dans un lieu humide. Elle n’est pas perdue pour autant : ôtez soigneusement la moisissure et isolez la confiture par une couche de paraffine fondue.
Ne rangez jamais vos confitures dans un lieu hermétiquement clos : elles moisiraient à coup sûr.